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特別純米 飛切り 1800ml [110200]
商品詳細
60年、飛騨の食卓に。
特別純米酒 飛切り
変わらないために、変わり続ける。
「一番いい酒を造る。」
その思いから、飛切りは生まれました。
今から60年前。七代目である祖父が、「一番いい酒を造る」という思いで生み出したのが、飛切りでした。
目指したのは、華やかさを競う酒ではありません。きちんと旨く、料理に寄り添い、毎日の食卓で飲み続けられる酒。
それが、飛切りの原点です。
特別に上等なものという意味を込めました。
七代目から、八代目へ。
そして、九代目へ。
七代目が生み出し、八代目が守り、そして現在、九代目へ。
ただ、60年前とまったく同じ酒を造り続けているわけではありません。
食事も、嗜好も、酒の楽しみ方も変わっていく。だから飛切りも、その時代の食卓に合うよう、少しずつ味わいを整えてきました。
それでも、変えてはいけないものがあります。
ひと口飲んだときに、「ああ、飛切りだ」と思ってもらえること。
飛騨のごちそうの、そばに。
春になれば、山菜。夏になれば、鮎。秋には山のキノコ。冬には脂ののった寒ブリ。
飛騨には、四季それぞれにごちそうがあります。
季節が変われば、食卓も変わる。
でも、そのそばには、いつも飛切りがありました。
春も、夏も、秋も、冬も。
飛騨のごちそうの、そばに飛切り。
地元で「熱燗」といえば、飛切り。
飛騨には、寒い冬だけでなく、季節を問わず燗酒を楽しむ文化があります。
そんな土地で、長く飲み続けられてきた飛切り。
温めることで米の旨みがふくらみ、味わいの角がほどけ、料理と自然になじんでいきます。
ひと口飲むと、どこかホッとする。
帰ってきたくなるような味わいです。
飛騨の定番が、料理人の酒へ。
飛騨の食卓で長く親しまれてきた飛切りは、今では国内外の料理人からも選ばれる酒になりました。
料理人から、銘柄を指定して求めていただくことも少なくありません。
その理由のひとつは、飛切りが料理より前に出ようとしないことにあるのかもしれません。
でも、料理をもっと旨くする。
和食はもちろん、魚、肉、出汁、発酵料理まで。素材を生かす料理のそばに置いたとき、飛切りの良さがよく分かります。
華やかさより、心地よさ。
香りは穏やかに。米の旨みはしっかりと。それでいて、後口はすっと心地よく。
温度によって表情を変えながら、料理のそばで自然に杯が進む味わいです。
すっきりと軽快に。
輪郭のある味わい。
米の旨みがほどけ、
やわらかな表情に。
旨みがふくらみ、
料理と深くなじむ。
飲み飽きない。
簡単なようで、60年続けるには難しい味わいです。
祖父が造った酒を、今の時代へ。
祖父の代に生まれた飛切りを、今、私たちの世代が造っています。
60年前とまったく同じ酒を造り続けることだけが、伝統だとは思っていません。
今の食事に合うこと。今のお客様がおいしいと思えること。そのために、毎年少しずつ酒質を見直しています。
ただし、飛切りらしさだけは変えない。
九代目蔵元 上野田 又輔
60年。
そして、これからも。
飛騨の食卓から、世界の食卓へ。
商品仕様
| 酒造米 | 岐阜県飛騨産 ひだほまれ |
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